Brisket vom Ochsen - gereift Special Line Die besonders mageren

Die besonders mageren

das am Knochen trocken reift

Der Filetmuskel wird fast nicht beansprucht und ist deshalb das zarteste und feinste Stück Fleisch vom Ochsen

Merkmal dieses Fleischteils ist die Sehne

Das Fleisch reift über einen Zeitraum von mindestens 6 Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Brisket vom Ochsen - gereift Special Line Die besonders magerenDas Beef Brisket ist die Knigsdisziplin des Barbecue und gehrt zur sogenannten Holy Trinity des Barbecues. Fr die Zubereitung braucht man viel Zeit, Knnen und etwas Geschick. Das Premium Beef Brisket ist nach der US Schnittfhrung zugeschnitten, besteht aus zwei Muskeln dem sogenannten Flat und Point. Das Brisket wird nach der Wet Aging Methode mindestens 3 Wochen perfekt gereift. Anschlieend parieren wir das Brisket noch einmal.