De cendre et d'âme 2023 Utan mat Hela druvklasar varvat med avstjälkade

Hela druvklasar varvat med avstjälkade druvor jäste spontant med tio dygns maceration och ett års lagring i använda bourgognefat

med en liten dos svavel

Ta första glaset till antipasti

tre regioner

odlar knappt två hektar chardonnay i Corpeau

De cendre et d'âme 2023 Utan mat Hela druvklasar varvat med avstjälkadeGamay & Pinot Noir frn sydsluttningar i Boudes, Auvergne. Ett friskt och rakt vin p 70 % gamay och 30 % pinot noir, frn branta lgen i utkanten av byn Boudes (Ctes dAuvergne AOP). Vingrden vetter mot sder och vilar p vittrad basalt och kalksten. Spontanjst med hela klasar, 1012 dagars skalkontakt och tre frsiktiga nedtryckningar av hatten. Lagring i 12 mnader p anvnda fat. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med lg svaveltillsats (15 mg l).